Sobre Arte de Pata Negra
Somos una empresa que vendemos SOLAMENTE un tipo de producto:
RAZA 100% IBÉRICA Y DE BELLOTA.
Quiere decir, que no hay mezcla de raza, que el animal es de padre 100% ibérico y madre 100% ibérica, no cruzado. El término IBÉRICO es muy controvertido, porque se ha utilizado sistemáticamente de manera errónea, para animales sin pureza de raza, cruzados, aunque la nueva normativa viene a reivindicar el término en su significado correcto. De todos los productos llamados “ibéricos”, solo un 18% es puro 100% ibérico.
Dentro de la especie de raza ibérica pura, la estirpe de nuestros animales es NEGRO LAMPIÑO, que se caracteriza físicamente por su color negro, sin pelo y por la excelencia en su sabor. El resto de estirpes de la especie son: Retinto, Torbiscal, Entrepelado y Manchado de Jabugo, cada una con rasgos claramente diferenciados y con matices físicos y de sabor singulares.
De Bellota, porque con 14 meses de vida y 90 kilos de peso aproximadamente, pasa los últimos cuatro meses en ese ecosistema extensivo único, la DEHESA, entorno natural de la raza ibérica, comiendo exclusivamente bellota y pasto, hasta pesar unos 160 kilos. Nuestros animales provienen de los encinares de las dehesas extremeñas.
Calidad es la esencia. La pureza de la raza es la responsable de que la transformación de la bellota provoque una sensación olfativa y gustativa única e inigualable, reforzada por un proceso artesano en su elaboración y curación.
El resultado es un producto de una calidad y sabor singulares y exquisitos, con un brillo y color rojo del magro más intenso y nivel de veteado más marcado que los productos obtenidos con cruces de Raza Ibérica y Duroc.
El tiempo y el proceso artesanal de curación también determina la calidad del producto . El tiempo de curación que requieren nuestros jamones es superior a 40 meses y el de nuestros lomos, 6 meses.
Nuestros productos pertenecen a la categoría de baluarte de la gastronomía española, son básicos en la dieta mediterránea y poseen propiedades antioxidantes y cardiosaludables reconocidas por su gran cantidad de ácido oleico y omega 3, tan beneficiosos para la salud.
Nuestra producción es limitada.
Nuestro público es usted, consumidor final, que sabe apreciar en su paladar la exquisitez de este producto exclusivo.
Es posible visitar el entorno donde crecen y viven los cerdos ibéricos origen de nuestros productos, en La Dehesa Tres Riveros, con rutas guiadas al habitat natural de los animales, detalles y curiosidades, visita al imponente río Tajo que surca esta explotación ganadera de 400 Ha. en pleno corazón del Parque Natural Tajo Internacional y hospedarse en un complejo rural con cinco fantásticas casas: La Serena, La Galana, La Romera, Malvazul y Malvarrosa.
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